Lasagne z kurzej wątróbki

Lasagne z kurzej wątróbki

Parę miesięcy temu znalazłem przepis na doskonałe bolognaise Felicity Cloake i wpadłem na pomysł żeby wzbogacić sos bolognaise o wątróbki z kurczaka. Wątróbki drobiowe są strasznie tanie i jeśli moja mama nauczyła mnie czegoś, to napewno będzie to, że obiad bardziej smakuje, kiedy jego wykonanie kosztowało grosze. Nie nastawiaj się negatywnie, że wątróbka jest tłusta i gumowa, bo masz złe wspomnienia z dzieciństwa – dzięki długiemu gotowaniu w niskiej temperaturze, naprawdę staje się miękka i soczysta. Będziesz mile zaskoczony(a).

Ponadto, jeśli nie wykorzystasz całego sosu, możesz go zjeść z makaronem następnego dnia w pracy. Przez noc smak zmieni się tylko na lepsze.

 

Składniki:

Na sos z wątróbki z kurczaka:

500g wątróbki drobiowej, oczyszczonej i drobno posiekanej

100g boczku, drobno pokrojony w kostkę

1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę

1 marchewka, drobno pokrojona w kostkę

1 laska selera naciowego, drobno pokrojona w kostkę

2 łyżki oliwy z oliwek

2 liście laurowe

100ml mleka

200 ml wytrawnego wermutu

2 puszki pomidorów

gałka muszkatołowa

 

Na sos beszamelowy:

750 ml tłustego mleka

50g masła

50 g mąki pszennej

1 mała cebula, bardzo drobno posiekana

gałka muszkatołowa

12 płatków makaronu do lasagne

Parmezan

 

Wykonanie:

  1. Dodaj oliwę do dużego garnka i delikatnie podsmaż na niej boczek. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj marchewkę i seler naciowy, smaż przez kolejne 10 minut. Dodaj liście laurowe i mieszaj, aż nie poczujesz ich zapachu.
  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Dodaj posiekane wątróbki na patelnie, zwiększ lekko ogień i smaż aż zbrązowieją. Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje, około 20 minut. Wlej wermut i obie puszki pomidorów, dopraw przyprawami i drobno zetrzyj około ćwierć gałki muszkatołowej. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia, przykryj, i następnie włóż do piekarnika. Gotuj przez 3 godziny, sprawdzając co godzinę, czy jest wystarczająco dużo płynu w garnku. Jeśli go brakuje, dolej trochę wody.
  1. Gdy sos będzie miał przed sobą jeszcze 45 minut, zacznij robić sos beszamelowy. Rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 15 minut, uważając, aby jej nie przybrązowić. Dodaj mąkę i gotuj przez 1-2 minut, a następnie powoli dodaj mleko, cały czas mieszając. Po dodaniu całego mleka, kontynuuj mieszanie, aż dojdzie do wrzenia. Po czym, zmniejsz ogień i trzymaj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przypraw i dodaj startą kolejną ćwiartkę gałki muszkatołowej do sosu. Kiedy sos z wątróbką będzie gotowy, wyciągnij go, a piekarnik ustaw na 200°C.
  1. Przygotuj duży garnek i zagotuj w nim dobrze posoloną wodę. Nasmaruj duże naczynie żaroodporne oliwą z oliwek. Rozsmaruj cienką warstwę beszamelu na dnie naczynia. Gdy woda dojdzie do wrzenia, dodaj arkusze lasagne, 4-ry na raz, blanszuj przez 1 minutę, aż stanie się elastyczny. Ułóż je na wierzchu pierwszej warstwy beszamelu, a następnie dodaj jedną trzecia sosu z wątróbką kurczaka, na przemiennie z jedną czwartą pozostałego beszamelu. Powtórzyć cały proces dwukrotnie, kończąc z połową beszamelu na górze. Wierzch pokryć startym parmezanem, włóż do piekarnika na 30-40 minut, aż góra stanie się złocista.
  1. Pozostawić do ostygnięcia na 20 minut. Podawaj z sałatką.

 

 

Chicken Liver Lasagne (Lasagne z kurzej wątróbki)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.